飲食チェーン店　数値達成の店舗作り

店長が会社の目標を達成するために、どうやって店舗の人を動かせばいいのかを考えます。

店長の仕事とは？

店長の仕事は、パート・アルバイトを使って店舗の目標数値を達成する事が大きな目標になります。目標を達成する事で、自身の出世や賞与に大きく影響が出てくるからです。

ですが、本音をパート・アルバイトさんに話したところで、快く協力はしてくれる事は少ないです。パート・アルバイトさん達は、家の近所で働ける職場として店舗を選んでいるので、毎月の収入があればいいからです。

社員は、会社や経営者の理念に共感して、社会貢献出来る企業として自分も参加したい気持ちで入社しているところが、パート・アルバイトさんとの違いになると思います。

店長会議で、経営幹部の話は会社全体を見ての話がメインとなり、「今月はこういった取り組みをしましょう」と話があります。例えば、店舗の清掃状況が悪くてお客さまからクレームが本部に入ると、会社は全店に店舗の清掃状況を事例と共に改善するように通達をながします。

店舗の従業員は、自店では当たり前に清掃が行き届いているのに、何故清掃に力を入れるのかが分かりませんよね？店長の仕事は、このような矛盾をしっかりと理解して従業員に作業を割り振る事が重要です。

言われたことをただやるだけなら誰でも出来る事であり、店長はいりません。ここで重要なのは、不要必要をしっかりと選別して自店で何を取り組むかを決めて指示を出す事です。

目標の見える化

会社は、店長全員に会社の目標となる数値を達成するように、各店に数値目標を割り振ります。例えば売り上げ前年比103％、前年比客数102％といった数字です。

この数字を店舗のパート・アルバイトさん達に「会社の目標だから達成しよう！」と言っても、人それぞれ考え方も違えば感じ方も違うので、どのように行動していいかほとんどの人はわかりませんよね？

重要なのは数字を見せるのではなく、目標達成に向けての行動を示して、店舗全体で行動をしていかなければならない事です。一人でも違った行動をしていては、同じ方向に向いているとは言えません。

店長の仕事は、明確に数値達成のための行動を設定して、実行する事です。その為にオペレーションに入って、作業指示をOJTによって従業員に落とし込んでいく事になります。

例えば、客数向上の為に回転率を上げる為に目標を設定したら、キッチンには料理の調理を短縮できるような教育を行い、ホールには料理の提供を素早く出来るように声掛けをしたり、テーブルの片づけを短縮できる連携、お客様を待たせない会計、席が空いたらすぐに案内できるようにするといった教育が必要です。

この一連の連携を店長は観察して、問題点を抽出して改善していくことにで、少しづつお客様をさばく人数を増やしていく行動を定着させれば、結果的に売り上げと客数の向上につながります。

難しければ上司に相談して、自店の取り組みに何が必要なのかを一緒に考えてもらえばいいと思います。

行動の実行

目標が設定出来たら、パート・アルバイトさん達には行動を分かりやすく伝える事が大事になります。

ただ数字だけを目標にしていると実感はわかないので、過程である行動を簡単で明確に伝えて、動いてもらうようにすればいいと思います。

店長は率先して行動して、パート・アルバイトさん達に行動の仕方を見せて、一人一人に出来るまで教育をしていかなければなりません。出来るまでには、個人差があるので感情的にならずに根気よく伝えていかないといけません。

感情的になってはいけないのは、パワハラと捉えられてしまう可能性があるからです。教育は、一歩間違えるとこのようなことになりかねないので、注意が必要です。

慣れない事を始めるわけなので、最初は違和感もありますが、一週間もすれば少しづつ定着してくると思うので諦めずに継続していきましょう。

フィードバック

店長は、取り組む前と後で効果が出ているかを検証しなければなりません。パート・アルバイトさん達は、ただでさえ強制的にやらされているといった感情を少なからず持っているもので、結果が出ていなければ止めたくなりますよね。

数値の変化がいい方向に出ていれば全体で行動されています。逆の場合は、問題点を改善していく必要があります。大事なのは、協力してもらっているパート・アルバイトさん達には、結果が悪くても褒める事を忘れないでください。誰しも褒められれば悪い気はしないので改善はやりやすくなります。

毎週の結果を簡単にまとめて、パート・アルバイトさん達にも知ってもらえば継続もしやすいので、ここは手を抜かずに行いましょう。

まとめ

冒頭にもある様に、店舗の数値は店長自身の成績になります。パート・アルバイトさん達は、店長の成績が上がっても恩恵はあまりないですが、何もしないで店舗運営をしていたらまとまりもなく、お客さまからも期待されずに、赤字店舗になってしまいます。

パート・アルバイトさん達との信頼関係が築ければ、店舗運営も円滑に進みます。どちらを選ぶかは店長次第で、部下のパート・アルバイトさん達は選べません。選べないからこそ愛想をつかされたら転落に一直線になってしまいます。

自分の生活や、店舗での日常を、心地よく出来る参考になればと思います。